一、红烧鲍鱼
食材准备：鲍鱼 4-6只；生姜 2-3片；大葱 1根；料酒 1大勺；老抽、生抽 各适量；冰糖 适量；高汤 200ml（可用鸡汤或清汤）；盐 适量；食用油 适量
要领：
1. 鲍鱼解决：鲍鱼洗净，用刀防备剖开，从贝壳上取出鲍鱼肉，用刷子清洗干净，去掉内脏和玄色部分，切成薄片备用。贝壳可洗净后备用，稍后不错用来装盘。
2. 姜葱爆香：锅中加入适量食用油，放入切好的姜片和葱段，开中小火翻炒出香味。
3. 焯水去腥：将鲍鱼放入锅中，稍稍煎至两面微黄色，加入料酒，翻炒均匀，匡助去腥味。
4. 加入高汤与调味料：向锅中加入200ml高汤（要是莫得高汤，不错用净水代替），加入1勺老抽，适量生抽调味，再放入适量冰糖增添甜味。
5. 烧制入味：将火调至中小火，盖上锅盖，渐渐炖煮10-15分钟，让鲍鱼领受汤汁的滋味，入味均匀。
6. 收汁：炖煮至汤汁减少到浓稠情景时，大开锅盖，转大火收汁，工夫要贬抑翻动，幸免烧焦。此时不错阐发口味加入适量盐调味。
7. 装盘遮拦：当汤汁稠密且鲍鱼光辉红亮时，关火，将鲍鱼装盘。不错撒上一些葱花和香菜，增多色妥洽香气。
温馨教唆：
(1) 鲍鱼属于海鲜类食材，烹调时尽量幸免过永劫刻加热，以免口感过韧。
(2) 炖煮的汤汁要适量终了，不宜过多。过多的汤汁会影响口感，过少则可能烧焦。
(3) 要是但愿鲍鱼愈加嫩滑，不错在要领3时加一点点的糖调味，增多肉质的滋润感。
二、五花肉炒青菜
食材准备：五花肉 200g；青菜（如小油菜、菠菜等）300g；大蒜 3瓣；生姜 2片；生抽 1大勺；老抽 适量；料酒 1大勺；盐 适量；食用油 适量；鸡精（可选）极少
要领：
1. 五花肉切片：五花肉洗净后切成薄片，尽量保捏均匀，以便炒制时熟透。
2. 青菜解决：青菜洗净，去掉老叶，切成合适大小的段，备用。
3. 蒜姜切末：大蒜和生姜区别切成末备用。
4. 五花肉焯水（可选）：要是五花肉有较多的血水，不错将五花肉片放入锅中焯水，沥干水分后备用。这么不错去腥味，也能使炒出的五花肉更香。
5. 炒五花肉：热锅凉油，放入切好的五花肉片，开中小火煎至两面微黄色，出油，直到五花肉微微变脆。
6. 加入蒜姜爆香：加入蒜末和姜末，连续翻炒出香味。
7. 加入调料炒制：加入1大勺生抽、1大勺料酒，极少老抽，翻炒均匀，使五花肉上色入味。
8. 加入青菜：将解决好的青菜加入锅中，快速翻炒均匀，至青菜变软。
9. 调味并炒匀：加入盐调味，翻炒均匀。不错阐发口味加入极少鸡精提鲜。
10. 装盘：炒匀后，将菜肴装盘，完成。
温馨教唆：
(1) 五花肉炒至金黄时，不要急于加入青菜，确保五花肉的油脂已渗入出来，口感更香。
(2) 青菜加入锅中后，要快速翻炒，保捏其高昂口感，不要炒及其。
(3) 阐发所选青菜的种类，炒制时刻可合适交流，叶类蔬菜一般很快就熟。
三、白菜烧豆腐
食材准备：老母豆腐 300g；大白菜 300g；干辣椒 2-3个（可选）；大蒜 3瓣；姜片 2片；酱油 1大勺；料酒 1大勺；食用油 适量；盐 适量；白胡椒粉 极少；鸡精（可选）极少
要领：
1. 豆腐切块：老母豆腐切成2-3厘米见方的块，沥干水分，备用。
2. 白菜解决：大白菜洗净，切成大段或小段，备用。
3. 蒜姜准备：大蒜切末，姜切片，备用。
4. 炒豆腐：热锅冷油，放入豆腐块，小火两面煎至微黄色，名义略微脆香后取出备用。
5. 炒香蒜姜：锅中加极少油，放入姜片和蒜末，炒出香味。要是心爱辣味，不错加入干辣椒沿路炒香。
6. 放入切好的白菜段，翻炒至白菜微微变软。
7. 加调料煮炖：加入1大勺酱油，1大勺料酒，极少盐和白胡椒粉，加入适量水，搅动均匀。然后将煎好的豆腐放入锅中，轻轻搅动，确保豆腐和白菜充分和会。用中火炖煮约10分钟，直到汤汁略为收浓。
8. 交流滋味：阐发个东说念主口味加入适量盐、鸡精等，翻匀后即可关火。
9. 装盘：炖好的白菜豆腐装盘，完成。
温馨教唆：
(1) 豆腐煎至两面金黄时，能更好地领受调味料，滋味更香。
(2) 炖煮时要加水适量，不要加得太多，以免滋味过淡。
(3) 若心爱更浓郁的口感，不错加入极少蘑菇粗放香菇，增多仪态。
四、桂花红烧肉
食材准备：五花肉 500g；干桂花 适量（可阐发个东说念主口味交流）；老抽 1大勺；生抽 2大勺；料酒 2大勺；白糖 2大勺；生姜 3片；八角 2颗；香叶 2片；净水 适量；盐 适量；食用油 适量；酱油（阐发个东说念主口味交流）
要领：
1. 五花肉切块：五花肉洗净后，切成2-3厘米见方的块。肥瘦相间的五花肉口感最好。
2. 焯水去腥：锅中加水，将切好的五花肉块放入，加入姜片和1大勺料酒，开火烧沸后撇去浮沫，连续煮2-3分钟，捞出沥干水分，备用。
3. 糖色上色：锅中加极少油，加入2大勺白糖，小火渐渐加热至糖融解并变为红色。此时糖色要提神终了火候，幸免烧焦。
4. 翻炒五花肉：加入焯过水的五花肉块，翻炒均匀，使肉块名义均匀裹上糖色，煸炒至五花肉微微焦黄。
5. 加入调味料：加入1大勺老抽、2大勺生抽、1大勺料酒，再加入适量净水，水量稍多些，障翳住肉块，加入八角和香叶，搅动均匀。
6. 慢炖入味：将锅中的本质大火烧开，撇去浮沫，转中小火渐渐炖煮1小时傍边。工夫不错适量加水，保捏汤汁障翳住肉块。
7. 收汁与加入桂花：炖煮至汤汁减少至浓稠时，加入适量干桂花，轻轻翻动，使桂花均匀混入肉中。连续炖煮5-10分钟，至汁液收浓且稠密，临了加入盐调味。
8. 装盘：将炖好的桂花红烧肉盛出，撒上一些干桂花，增添香气，即可上桌享用。
温馨教唆：
(1) 作念糖色时要小火，幸免糖烧焦，这么红烧肉的热情才会飘逸。
(2) 炖煮经由中不错适量加水，保捏汤汁的量，幸免肉干或粘锅。
(3) 桂花的加入量要合适，过多会盖过红烧肉的浓郁滋味，影响口感。
这四说念炖菜，不仅恰当在精辟的冬季食用，也能为困难的生计带来一点轻柔。全心的烹调让每一口齐充满了浓浓的家常味，浅薄却充满了矜恤。在这个冬季，不妨挑一两说念试试，让热腾腾的炖菜成为你餐桌上的常客，和家东说念主沿路享受一顿暖心的好意思味吧。#冬日生计打卡季#